今日cctv10播出节目健康之路20160910期《小心钙被偷走(上)》，关键词：艾华,骨质疏松,钙流失,咖啡因,草酸，嘉宾：北京大学第三医院运动医学研究所营养研究室艾华。
图：小心钙被偷走
艾华：北京大小第三医院运动医学研究所。
《2008年骨质疏松中国白皮书》调研发现2009年我国骨质疏松的人群有6900万，到2020年可能达到2.86亿；到2050年有可能高达5.33亿。这是一个非常严峻的健康问题。
食物在消化吸收上有很多缺陷，如果不注意是真的可能导致骨质疏松的。食物里有很多钙，但是草酸在蔬果中都存在，容易与钙形成一种钙盐，这种钙盐进入胃部不能被吸收，因此吃进去的钙就白白浪费掉，导致钙流失。
何嘉博士现场演示当草酸遇到钙会有什么反映：菠菜里含草酸相对较多，草酸和钙会结合形成草酸钙，草酸钙不能被人体吸收，通过肠道排泄出去，这样就导致了钙的流失。将菠菜焯水后可以祛除50-70%的草酸，这样会降低钙吸收的阻碍作用。
哪种蔬菜的草酸含量最高？空心菜？大白菜？芹菜？
正确答案是：空心菜的草酸含量最高。空心菜的草酸含量比菠菜还高，每100克空心菜含草酸691毫克，每100克菠菜含606毫克。一般来说生吃比较涩的菜草酸和植酸含量都高。
咖啡因是兴奋性的物质，有收缩血管的作用，有利尿的作用，随着尿的排出，钙也排出去了，一般来说一天咖啡量超过4杯，尿钙的流失就非常多了。咖啡加奶可以减少钙的流失。茶叶里也含有咖啡因，但是比咖啡要少很多，茶叶里也含有草酸，也影响钙的吸收，喝茶也要有讲究，不建议喝浓茶。
哪种茶叶的咖啡因含量最高？绿茶？红茶？普洱茶？
正确答案是：红茶的咖啡因含量最高。茶里的咖啡因是发酵出来的，绿茶几乎没有发酵的茶；红茶的发酵程度能达到90-100%，这种茶的咖啡因就很高。乌龙茶属于半发酵茶；普洱茶是咖啡因最低的茶。在茶里加奶可以减少钙的流失。
图：咖啡因含量排行榜
膳食纤维吃的多了也会导致钙的流失。因为膳食纤维分子很大，进入胃肠道会吸水，也会吸收很多的钙离子，另外膳食纤维还含有糖醛酸残基会和钙结合形成络合物，它也是一种不溶物，也会导致钙流失。
自来水都有可溶性的碳酸氢钙，但是一加热就会形成不溶性氧化钙形成水垢。现在北京市所有的自来水都是可以直接饮用的自来水。中小城市的自来水如果达不到直饮水的标准，可以通过饮用矿泉水来补充钙。
哪类人群更容易缺钙？男性？女性？
正确答案是：女性更容易缺钙。女性一旦绝经骨钙急速丢失，这时可以发现女性的身高就会越来越矮。女性的雌激素有保护作用，一旦雌激素没有了，骨钙的丢失就非常迅速。因此女性在30-35岁之间一定要补钙。一个简单的道理就年轻时期要多存钙，老了钙才有的花。
20160910健康之路视频和笔记:艾华,骨质疏松,钙流失,咖啡因,草酸