健康之路cctv10节目视频2018年09月24日播出《发酵食物巧选择》关键词: 张宇,全麦面包,酱油,奶酪
本期节目主要内容： 好的全麦面包：呈深褐色，气泡不均匀，质地粗糙，质地较硬，全麦粉在配料表中排首位。三岁以下儿童不适宜食用全麦食品。老抽色重，更适合用于增强菜色。好酱油的标准：酿造酱油，高盐稀态发酵；酱油是否挂壁与营养价值无关。奶酪是由牛奶浓缩而来，热量、钙含量都非常高，建议成年人每天食用奶酪30克-50克。（《健康之路》 20180924 发酵食品巧挑选（下） ）
张宇：我国疾病防备控制中心养分与健康所博士。
相同分量的面包，全麦面包生成的热量更低，而且全麦面包里边富含有机酸，能够促进人体吸收面包中的矿物质。全麦面包不仅合适普通人食用，还合适血糖高的人吃。
好的全麦面包全麦粉在配料表中排首位，呈深褐色，气泡不均匀，质地粗糙、较硬。
全麦面包虽好，但并非人人都合适吃。消化功用不好的人不合适食用全麦面包和其他的全麦食物。三岁以下儿童胃肠功用薄弱，尤其不合适食用全麦面包。
酱油是豆子发酵后的产品，豆子中蛋白质含量适当丰厚，在发酵的时分还会产生各种氨基酸。经过发酵后更简单被人体消化和吸收！
老抽色重，更合适用于增强菜色，生抽色淡，合适炒菜和做凉拌菜。
酱油中的氮以氨基酸的方式存在，酱油成分表中的氨基酸态氮，能够代表酱油中的氨基酸含量。普通酱油中氨基酸态氮不低于0.4（克／100毫升），特级酱油中氨基酸态氮不低于0.8（克／100毫升）。别的，酱油是否挂壁与养分价值无关。
奶酪属于乳制品发酵食物。无论是钙质、维生素或许其它的矿物质、能量都比同量的鲜奶和酸奶中的含量高。成年人每天能够食用奶酪30-50克。
奶酪分为两种：天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪，直接由鲜奶加工而成的奶酪。再制奶酪，首要是使用天然奶酪为质料，再经过添加一些其它的成分制成的奶酪。
天然奶酪各种养分成分高，价格昂贵，再制奶酪价格相对较低。
可是奶酪能量高，多吃简单发胖。除此之外，奶酪在制造的时分也加入了盐，所以高血压人群要分外留意奶酪的摄入量。
健康之路20180924:张宇,发酵食品巧挑选,全麦面包