健康之路20190320:李凤琴,冰箱运用的误区,冰箱摆放原则

健康之路cctv10节目视频2019年03月01日播出《冰箱不是保险箱》关键词: 李凤琴,李斯特菌,沙门氏菌

本期节目主要内容： 冰箱并不是保险箱，将食物低温冷藏可以抑制一部分细菌滋生，但是对于一些嗜冷菌却没有用。本期节目将带您了解冰箱的使用指南，让您远离嗜冷菌。 （《健康之路》 20190320 冰箱不是保险箱）
 

李凤琴：国家食品安全风险评估中心研究员、微生物试验部主任主任医师。

 

食物低温冷藏能够抑制一部分细菌繁衍，但是对于像李斯特菌一样的嗜冷菌却没有用。

 

李斯特菌能在0-45摄氏度的环境下生长繁衍，它能够导致人体肠道感染，还能够入侵神经系统和人体循环系统，引起脑膜炎和败血症，假如孕妈妈感染了它，孕妈妈只会有轻微的伤风症状，却有或许形成胎儿流产、早产或逝世。

 

通过试验证明，李斯特菌不会因为低温而逝世，而是能够在冰箱中继续繁衍增长，48小时细菌数增长了十倍！容易感染李斯特菌的食物首要是肉制品，它最喜欢牛肉，其次是家禽、奶制品、水产品。尽管李斯特菌损害很大，消除它也不是很困难，在70度高温下加热2-3分钟就能够杀灭了，安全起见从冰箱里拿出的食物最好热透再吃。

 

为防止食物穿插感染细菌，咱们应遵从冰箱摆放原则。

 

上层：应该摆放受微生物污染轻的食物，例如熟食、牛奶、剩饭菜等即食类食品；

 

中层：应该摆放微生物污染中的食物，例如生果、蔬菜等；

 

底层：应该摆放微生物污染重的食物，例如鲜鱼、生肉、鸡蛋等。

 

为了防止误食感染了微生物的食物损害健康，冰箱取出的食物一定要完全加热后再食用，完全加热是指食物中心温度达到70摄氏度以上。

 

沙门氏菌是日常生活中最容易引起人体食物中毒的一种细菌，假如食用感染了沙门氏菌的食物后会引起腹泻、吐逆等症状。

 

沙门氏菌能够在零下20摄氏度的冷冻状态下存活数年，所以一定要警惕和预防食物感染上沙门氏菌。生鸡蛋、半生溏心蛋、生肉都易感染沙门氏菌。

 

为防止感染了致病菌的禽类在处理过程中穿插感染其它餐具，应将买回的禽类在沸水中煮两分钟再进行分割冷冻保存。

 

猪、牛、羊类：为防止猪、牛、羊类感染致病菌，应将买来的大块猪、牛、羊肉分割成按次食用的小块，防止重复的冷冻化肉类。

 

重复冷冻、解冻肉类会让肉中的肌纤维细胞遭到损坏，营养物质流出，为细菌的繁衍供给温床然后导致肉类外表细胞数增高，增加致病几率，对健康形成影响。

 

冰箱应保持清洁：能够定期对冰箱进行清洁消毒，如用酒精擦洗冰箱内壁；

 

防止穿插污染：1）即食类食品、剩饭剩菜、瓜果蔬菜尽量用保鲜膜密封杰出后放置冷藏室；2）污染重的食物放在冰箱基层，污染轻的食物放在上层；

 

烧熟煮透：冰箱冷藏室取出的食物一定要充沛加热后再吃，即食类食物注意冷藏前做好密封作业，生食的瓜果蔬菜能够洗净剥皮后食用。