健康之路20210205:小年餐桌有好食,食材配伍有讲究,中医专家学调

健康之路cctv10节目视频2021年2月5日晚上18:05播出《小年民俗与摄生》（下）关键词:小年餐桌有好食,食材配伍有讲究,中医专家学调配

主要介绍跟着中医专家学调配，健健康康过小年等相关内容。

 

胡世云：主任医师 擅长：中西医结合诊治内科常见病和内科疑难杂病。如发热、咳嗽、支气管炎、肺炎、咽炎、头昏、急慢性胃肠炎、腹痛、腹泻、小儿感冒等。尤其擅长高血压、高脂血症、冠心病、心律失常等心血管疾病的中西医结合诊治及内科急症。

孙伟：江苏省中医院。

陈子杰：北京中医药大学副教授。

翟双庆：北京中医院大学教授。

 

北方：羊肉炖萝卜

 

俗话说“二十六，炖羊肉”，中医以为羊肉是血肉有情之品，性温，可帮助滋养人体脾胃和肾精。

 

做羊肉炖萝卜时，挑选胡萝卜还是白萝卜？

 

胡萝卜主行气消食；白萝卜主行气化滞、纳气平喘、清热生津，但羊肉易上火，所以专家更引荐您挑选白萝卜~

 

南边：甘蔗羊肉汤

 

“冬季吃甘蔗，赛过人参”，南边湿气较重，湿热体质的人偏多，尤其是广东地区在长夏时期会大量出汗，易耗气伤阴。所以南边人在冬季，更偏爱用甘蔗炖羊肉，用来滋补阴液。

 

甘蔗甘、凉，能补津生液、清热解毒、和胃止呕，和羊肉一起制成甘蔗羊肉汤，不只能去除羊肉的膻味、吸附羊肉的油脂，同时还能添加羊肉醇香的滋味。

 

得了瘟病、气阴两伤，有咳痰黏腻症状的人，专家引荐您服用五汁饮。

 

南边：梅菜扣肉

 

新鲜的雪里蕻，切开之后有辛辣、冲鼻的滋味，可行气宽胃；雪里蕻经发酵制成梅干菜，可健脾化湿；猪肉偏寒、滋阴，二者调配制成梅菜扣肉，吃起来不滋腻，也不易生痰。

 

梅菜在腌渍进程傍边还会产酸，中医以为肝主疏泄，酸入肝后，不只可以帮助补肝，还可以增强脾胃功能。

 

北方：酸菜汆白肉

 

《黄帝内经》记载“西北之气散而寒之，东南之气收而温之”，西北方气候寒冷，阳气收敛在体内不易外散，故而易形成外有寒、内有热的状态。

 

白菜味甘、酸，可滋阴、清热，合适北方食用。

 

南边：春卷

 

中医以为“冬不藏精，春必病温”。春卷不只寓意迎春，同时里面使用的绿豆芽和韭菜，可统称为芽菜，有生发之气，此外绿豆芽可解酒毒、热毒，韭菜可温阳通阳。

 

北方：猪肉大葱饺子

 

葱属辛、甘之品，有通阳、回阳的效果，不只全身都是宝，和不同的中药材配伍可以有不同的效果：

 

1、葱和附子或干姜配伍，有回阳救逆的成效；

 

2、葱和桂枝或生姜配伍，有发汗效果；

 

3、用开水沏葱白、香菜、生姜，可帮助缓解感冒发烧引发的身体发紧、脑袋发疼等症状。

 

葱青入药内服，可疏解肝郁，葱白则侧重于解表。

 

为什么喜欢吃饺子？

 

过小年，盼团圆。南北方的小年夜吃食虽各不相同，但这些经典调配却都各有考究，不知道您的小年餐桌上，是否有这些菜的身影？