健康之路20210726:何丽,调味品中的健康传言,健康知识看完就知道

健康之路cctv10节目视频2021年7月26日晚上17:25分播出《调料传言辨真假》关键词:何丽,调味品中的健康传言,健康知识看完就知道

何丽，中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长，研究员，硕士生导师。营养与慢性病，营养健康教育，营养健康管理。
 

常见的调味品中也存在着很多健康知识，看完就知道，不再被谣言所诈骗等相关内容。

 

 

味精在高温下会致癌？

 

味精是从粮食中提炼出来的，在高温下并不会发生致癌物。但每天味精的摄入量不宜超过20克，放味精之后要减少盐的摄入，由于味精中的钠离子含量也很高。尤其是小宝宝的辅食，是不应该添加味精的。

 

鸡精比味精更健康？

 

鸡精比味精更健康的说法是过错的。鸡精的首要成分是味精和盐，10克鸡精大约含有5克盐，如果在做菜过程中既放盐又放鸡精，虽然菜鲜了但盐也超标了。此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产品是尿酸，因而痛风患者要注意防止吃鸡精。

 

吃低钠盐更健康？

 

食用低钠盐更健康的说法是正确的！由于低钠盐减少了氯化钠，添加了氯化钾。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质，摄入更多的钾离子可以防备慢性病，尤其是高血压。

 

生抽比老抽更有养分？

 

这种说法是正确的，在养分成分和口味上生抽确实比老抽更好一些。生抽是以黄豆、面粉为首要原料发酵而成的，色彩比较淡而且呈红褐色；老抽是在生抽的基础上参加焦糖、味精等进行发酵，色彩比较深呈棕褐色。

 

蚝油首要是从生蚝中提取的？

 

这种说法是过错的，蚝油中除了牡蛎的浓缩汁还添加了酱油、焦糖色等其他成分，整体来说蚝油是结构很杂乱的调味品，但并不能说首要是蚝。

 

白醋都是勾兑的？

 

白醋不是勾兑的，而是用大米或糯米来酿造的。醋可以增味、填香、除腥，关于一些有胃炎、胃溃疡的患者主张少用，由于醋会促进胃酸进一步的排泄，可能影响病况。