健康之路20211226:何丽,食用油怎么吃才健康,食用油吃不好会生病

健康之路cctv10节目视频2021年12月26日晚上17:25分播出《食物传言你信了吗（二）》关键词:何丽,食用油怎么吃才健康,食用油吃不好会生病

食用油吃不好还会生病？专家教您食用油怎么吃才健康！

 

何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量（DRIs）的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。在国内医学界率先开展了“L-阿拉伯糖对动物和人体血糖、血脂及肠道健康的影响”研究，以第一作者发表科研论文二十多篇；参与了十多本学术著作的编写，是国家职业资格培训教程—《公共营养师教材》和《健康管理师教材》的主要编者。参与撰写《健康中国2020》、《我国食品工业营养与健康的发展战略研究》、《中国公共卫生实践》等重大研究报告；发表科普文章数百篇。

 

1、越贵的油品质越好吗？

 

错误，当购买食用油的时候，首先要看油的脂肪酸构成，价格只是参考因素，而不是首要因素。

 

常见油脂中脂肪酸组成

 

标绿的亚油酸与标黄阿尔法亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，如果摄入过少，身体的各项机能都会出现问题。标蓝的是单不饱和脂肪酸，有保护心脏、降低血脂的功效。

 

压榨油与浸出油只是制作手法的区别，只要产品合格过硬，就可以放心食用。

 

2、橄榄油只能凉拌吗？

 

错误，橄榄油的烟点是240℃—270℃，因此不管是煎炒烹炸、凉拌、炖煮都是可以的。橄榄油中富含丰富的油酸、β胡萝卜素、维生素E、抗氧化物和角鲨烯，对人体非常有益。

 

每日油脂的标准摄入量为25-30克，橄榄油虽好也不要贪吃哦。

 

3、精炼的橄榄油比初榨的好吗？

 

错误，橄榄油在精炼的过程中会损失一些珍贵营养成分，所以在挑选橄榄油的时候，尽量选择初榨的而非精炼或混合。

 

4、植物油比动物油更健康吗？

 

正确，因为植物油中不含有动物油中的胆固醇和大量饱和脂肪酸，因此从营养学的角度植物油确实比动物油更健康。

 

饱和脂肪酸排序

 

如果长期摄入大量胆固醇和饱和脂肪酸，就会导致血脂升高，对于一些糖尿病、高血压、高尿酸血症的病人更是百害而无一利。

 

日常肉食的摄入就可以满足身体的饱和脂肪酸需求，无需再使用动物油烹饪。

 

自制调和油

 

吃油不用像谈恋爱，不用太单一。

 

5、油只要没有哈喇味就能吃吗？

 

错误，即使油没有散发出明显的异味，也还是有变质的可能的。

 

食用油的保质期

 

包装未开封前，未经暴晒植物油的保质期是18个月，橄榄油的的保质期能到达24个月。食用油开封后尽量在三个月吃完。

 

家庭食用油存放

 

1、尽量远离热源，因为温度会导致食用油过氧化加速，缩短保质期。

 

2、分装时使用带颜色的玻璃瓶。

 

3.大桶存放的油用深色塑料袋包裹起来，从而使它避光、保持干爽、隔绝空气，以便于保存

 

“就这么一个食用油都有这么多知识呢？”

 

“可不是吗，还敢不敢小瞧食用油啊！”

 

“可不敢了，待会我也去买两瓶这个橄榄油回来吃！”