健康之路20211228:调味品的谣言,味精在高温下会致癌,鸡精比味精

健康之路cctv10节目视频2021年12月28日晚上17:25分播出《食物传言你信了吗（四）》关键词：调味品的谣言,味精在高温下会致癌,鸡精比味精

常见的调味品中也存在着很多健康知识，看完就知道，不再被流言所欺骗！

 

何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。曾参加国内、外二十多项重大科研课题的研究工作，包括科技部十五攻关课题《我国人群钙和铁的膳食参考摄入量（DRIs）的研究》、十一五科技支撑课题《我国重点人群铁、钙需要和膳食评估应用研究》、卫生行业专项金《控制微量营养素缺乏的关键技术研究及应用》、863计划《促进生长发育的营养强化食品的研究与开发》等重大课题。

 

1、味精在高温下会致癌？

 

味精是从粮食中提炼出来的，在高温下并不会产生致癌物。但每天味精的摄入量不宜超过20克，放味精之后要减少盐的摄入，因为味精中的钠离子含量也很高。尤其是小宝宝的辅食，是不应该添加味精的。

 

2、鸡精比味精更健康？

 

鸡精比味精更健康的说法是错误的。鸡精的主要成分是味精和盐，10克鸡精大约含有5克盐，如果在做菜过程中既放盐又放鸡精，虽然菜鲜了但盐也超标了。此外，鸡精中的呈味核苷酸二钠在人体中代谢之后的产物是尿酸，因此痛风患者要注意避免吃鸡精。

 

3、吃低钠盐更健康？

 

食用低钠盐更健康的说法是正确的！因为低钠盐减少了氯化钠，添加了氯化钾。钠离子和钾离子都是人体必需的矿物质，摄入更多的钾离子可以预防慢性病，尤其是高血压。

 

4、生抽比老抽更有营养？

 

这种说法是正确的，在营养成分和口味上生抽确实比老抽更好一些。生抽是以黄豆、面粉为主要原料发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色；老抽是在生抽的基础上加入焦糖、味精等进行发酵，颜色比较深呈棕褐色。

 

5、蚝油主要是从生蚝中提取的？

 

这种说法是错误的，蚝油中除了牡蛎的浓缩汁还添加了酱油、焦糖色等其他成分，总体来说蚝油是结构很复杂的调味品，但并不能说主要是蚝。

 

5、白醋都是勾兑的？

 

白醋不是勾兑的，而是用大米或糯米来酿造的。醋可以增味、填香、除腥，对于一些有胃炎、胃溃疡的病人建议少用，因为醋会促进胃酸进一步的分泌，可能影响病情。