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明目菜 豆腐扁豆

  原料:豆腐1500克左右,扁豆300~500克,姜丝、葱花、精盐、淀粉、食用油等适量。

  做法:将扁豆去掉老筋、洗净、切片后,用沸水焯一下,然后在冷水里冷却沥干;豆腐切成小块。锅内放入食用油烧热,下豆腐块煎至两面呈金黄色时起锅。锅内留少许底油,放姜丝煸香,将豆腐块、扁豆片入锅,再加适量配料、精盐、一起烧至进味,加入味精,用淀粉勾芡,撒上葱花淋入香油即成。

  功效:从中医角度来说,豆腐味甘,性凉,入脾胃经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于治疗红眼、消渴等症状。现代营养学认为,扁豆中含有多种维生素,其中的维生素A能促进视网膜内视紫质的合成或再生,维持正常视力。因此,用二者搭配做菜可起到清热、去火、明目的作用。此菜非常适用于老花眼者、白内障患者,以及长期用眼宜疲劳的人食用。

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