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植物性食物中毒自救

各种新鲜的蔬果纷纷上 市。但由此增加了食物中毒的 频率。每天吃的食物中植物性 食品占很大比例,某些蔬菜、野 菜、果仁、种子本身含有毒素, 吃了含有毒素的植物或者这些 植物加工成的食品可能会引起 中毒,严重者还会造成死亡。对 于含有毒素的蔬果应小心食用 才会预防植物性食物中毒的发 生。

造成植物性食物中毒的原 因有两个方面,一是不认识有 毒的植物或这些植物的加工 品,不知道它们含有毒素,把不 能吃的东西当食物吃了:二是 烹调加工方法不正确,没有把 毒素去掉。植物中的有毒物质 多种多样,毒性强弱差别较大, 中毒后的表现轻重不一,除急 性胃肠道症状外,一些神经系 统症状较为常见,抢救不及时 可引起死亡。植物性食物中毒 多数没有特效疗法,对一些能 引起死亡的严重中毒。尽早排 除毒物对救治非常关键。植物 性食物中毒多在一家一户或一 个人、几个人中发生,有时在集 体食堂、餐馆、饭店也发生。

豆类如四季豆、红腰豆、 白腰豆等所含的红细胞凝集素 会刺激消化道黏膜,并破坏消 化道细胞,降低其吸收养分的 能力。毒素进入血液还会破坏 红细胞,导致过敏反应。进食后 1~3小时内,出现恶心呕吐、腹 泻等。研究发现,煮至80~C未全 熟的豆类毒素毒性反而更高, 因此必须煮熟后再吃。红细胞 凝集素需加热到一定温度并持 续一段时间才能全部破坏。所 以,做豆类一定要煮熟焖透.完 全没有豆腥味才可以食用。

果核仁苹果、梨、樱桃、 桃子、梅子等水果的果肉没有 毒性,但果核仁却含有生氰葡 萄糖苷,食用后会在胃内生成 极毒的氢氰酸,食用生果核仁 后1~2小时内出现口中苦涩、恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,可 伴有头痛、眩晕、烦躁不安、呼 吸困难、全身无力。有的甚至可 几分钟内死亡。食用此类水果 必须去核。

鲜黄花菜含有秋水仙碱 可破坏细胞核及细胞分裂的能 力,令细胞死亡,导致肠胃不 适、腹痛、呕吐、腹泻等。若食用 鲜黄花菜,必须先用清水浸泡 两小时以上,再用开水烫去除 汁液中的秋水仙碱.烹调时必 须彻底炒熟后再食用。若不慎 中毒可喝一碗绿豆汤以稀释毒 素并加速排泄,症状较重背需 马上送医院救治。

发芽马铃薯马铃薯发芽 时龙葵素含量会大大增加,在 ,土豆青色的部分尤其在发蒡的 部位含量更高。龙葵素进入体 内最早出现的症状是口腔及 咽痒,上腹部疼痛,并有恶心、 呕吐、腹泻等症状,如果吃进 300~400毫克或更多的龙葵素, 则会表现为体温升高、瞳孔放 大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困 难、血压下降。龙葵素具有弱 碱性的特点,在烧土豆时加入 适量米醋,利用醋的酸性作用 来分解龙葵素可起部分解毒 作用。 (丁树茂)



一旦身边有人出现 上吐、下泻、腹痛等食物 中毒症状.首先应立即 停止食用可疑食物,同 时。立即拨打急救中心 的电话。在急救车来到 之前,叮以采取三项自 救措施:

催吐对中毒不久 而无明显呕吐者,可先 用手指、筷子等刺激舌 根部的方法催吐,或让 中毒者大量饮用温开水 并反复自行催吐,直至 中毒者吐出清水为止, 以减少毒素的吸收。如 经大量温水催吐后,Ⅱ区 吐物已为较澄清液体 时,可适量饮用牛奶以 保护胃黏膜。如在呕吐 物中发现血性液体,则 提示可能出现了消化道 或咽部出血,应暂时停 止催吐。

导泻如果吃下去 的中毒食物时间较长 (如超过两小时),而且 精神较好,可采用服用 泻药的方式,促使有毒 食物排出体外。用大黄、 番泻叶煎服或用开水浸 服都能达到导泻的目 的。

保留食物样本 由 于确定中毒的物质对治 疗来说至关重要.因此 在发生食物中毒后,要 保存导致中毒的食物样 本。以提供给医院进行 检测。如果身边没有食 物样本,也可保留患者 的呕吐物和排泄物,以 方便医生确诊和救治。

在呕吐时不要让患 者喝水或吃食物,但在 呕吐停止后患者可补充 水分,饮用加入少量食 盐和食用糖的糖盐水。 补充丢失的体液,防止 发生休克。如腹痛剧烈, 可取仰卧姿势并将双膝 弯曲,有助于缓解腹肌 紧张。腹部可盖毯子保 暖,有助于血液循环。 (林青)

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