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中药炒制更增疗效

小王到药店抓药,对一味叫“炒白术”的中药十分好奇。经询问,药店的坐堂医生告诉他,炒白术可不是放锅里炒炒这么简单,要用一些烧柴草的灶心土(没有时,只好上山找一些黄土来代替)一起炒,炒到药物变黄;筛掉黄土才行。

原来炒一味药竟这么麻烦。事实上,中药的炒制是最常用的一种炮制方法,具体有好多种呢!

所谓炒,就是将净药材置锅内加热翻动。根据医疗要求,结合药材性质,分为清炒和加辅料炒两种。

1.清炒根据炒的程度不同,分为炒黄、炒焦、炒炭三种。

①炒黄:将净药材置锅内,用文火炒至药材表面微黄,闻到药材固有香气,或炒至鼓起、爆裂为度。炒黄可缓和药物过偏之性,如黄连炒后减其苦寒性;增强疗效,如麦芽炒后增强健脾作用;便于煎煮,如水红花子炒后便于有效成分煎出。

②炒焦:将净药材置锅内,用文火或中火炒至外呈焦黄,内呈黄色。炒焦可增强药材健脾作用,如焦神曲、焦山楂。

③炒炭:将净药材置锅内,用中火或武火炒至外呈黑色,内呈焦褐色,存性,喷洒清水适量,灭尽火星。炒炭可增强药材止血作用,如侧柏炭、茜草炭。

2.加辅料炒(固体辅料)将净药材与固体辅料同置锅内拌炒。根据所用辅料不同,又分为麸炒、土炒、米炒等。

①麸炒:先将麸皮撒人锅内,用中火加热,待麸皮冒烟时,倒入净药材,迅速翻动,炒 -至药材表面呈微黄或黄色,取出,筛去麸皮,放凉。一般每 100千克药材或切制品,用麸皮5-10千克。麸炒可增强健脾作用,如麸炒白术;矫味矫臭,如麸炒僵蚕。

②土炒:将灶心土置锅内,用中火加热,炒至疏松;再倒入净药材拌炒至呈焦黄色,取出,筛去土,放凉。一般每100千克药材或切制品,用灶心土25- 30千克。土炒可增强补脾止泻作用,如文章开头提到的“炒白术”。

③米炒:将锅烧热,撒上浸湿的米,使其平贴锅上,用中火加热,至米冒烟时投入净药材,轻轻翻动米上的药,至所需程度,取出,筛去米,放凉。一般每 100千克药材或切制品,用米 15--20千克。米炒可减低药材毒性,如米炒斑蝥;增强健睥作用,如米炒党参。 (副主任医师 白云)

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