小王到药店抓药，对一味叫“炒白术”的中药十分好奇。经询问，药店的坐堂医生告诉他，炒白术可不是放锅里炒炒这么简单，要用一些烧柴草的灶心土(没有时，只好上山找一些黄土来代替)一起炒，炒到药物变黄；筛掉黄土才行。
原来炒一味药竟这么麻烦。事实上，中药的炒制是最常用的一种炮制方法，具体有好多种呢!
所谓炒，就是将净药材置锅内加热翻动。根据医疗要求，结合药材性质，分为清炒和加辅料炒两种。
1．清炒根据炒的程度不同，分为炒黄、炒焦、炒炭三种。
①炒黄：将净药材置锅内，用文火炒至药材表面微黄，闻到药材固有香气，或炒至鼓起、爆裂为度。炒黄可缓和药物过偏之性，如黄连炒后减其苦寒性；增强疗效，如麦芽炒后增强健脾作用；便于煎煮，如水红花子炒后便于有效成分煎出。
②炒焦：将净药材置锅内，用文火或中火炒至外呈焦黄，内呈黄色。炒焦可增强药材健脾作用，如焦神曲、焦山楂。
③炒炭：将净药材置锅内，用中火或武火炒至外呈黑色，内呈焦褐色，存性，喷洒清水适量，灭尽火星。炒炭可增强药材止血作用，如侧柏炭、茜草炭。
2．加辅料炒(固体辅料)将净药材与固体辅料同置锅内拌炒。根据所用辅料不同，又分为麸炒、土炒、米炒等。
①麸炒：先将麸皮撒人锅内，用中火加热，待麸皮冒烟时，倒入净药材，迅速翻动，炒 -至药材表面呈微黄或黄色，取出，筛去麸皮，放凉。一般每 100千克药材或切制品，用麸皮5-10千克。麸炒可增强健脾作用，如麸炒白术；矫味矫臭，如麸炒僵蚕。
②土炒：将灶心土置锅内，用中火加热，炒至疏松；再倒入净药材拌炒至呈焦黄色，取出，筛去土，放凉。一般每100千克药材或切制品，用灶心土25- 30千克。土炒可增强补脾止泻作用，如文章开头提到的“炒白术”。
③米炒：将锅烧热，撒上浸湿的米，使其平贴锅上，用中火加热，至米冒烟时投入净药材，轻轻翻动米上的药，至所需程度，取出，筛去米，放凉。一般每 100千克药材或切制品，用米 15--20千克。米炒可减低药材毒性，如米炒斑蝥；增强健睥作用，如米炒党参。 (副主任医师 白云)