本页提供2018年10月25日北京卫视我是大医生节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是张声生。主题是《秋天进补的健康雷区》。主要介绍秋膘究竟应该怎么贴，秘制滋补五花肉、合煨童子鸡的制作方法等相关内容，提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：秋天进补的健康雷区
秋季进补要因人而异，不能随意进补，尤其是头发干枯分叉，嘴唇干燥、唇纹深、口干等阴虚体质的人。不适当的秋补可能导致消化系统疾病，或加重心脑血管疾病。中医认为本身有心脑血管疾病的人属于痰湿体质，湿热偏重，如果不当地食用厚腻的食物进行秋补，就可能加重原有的疾病。
2018年是自1961年以来的57年间，夏季平均气温最高的一年，而且夏季的炎热还蔓延到了秋天，容易伤阴。
而秋季燥气主令，也容易伤阴。几场秋雨之后，湿热同样会化火伤阴。所以今年秋天与往年有所不同，进补方法自然也要有所改变，选对贴秋膘的肉十分重要。
羊肉一般是秋季进补较好的选择，但吃羊肉也要挑部位。羊腿偏温，能温阳补肾、强健筋骨；羊肚腩、肋骨等部位含有较多的油脂，油脂属湿热，会伤阴。因此，这几个部位的羊肉都不适合今秋进补。
而羊身上适宜今秋进补的是上脑肉、里脊肉和外脊肉。
上脑肉：位于颈后部位，它非常鲜活，而且肥瘦相间、鲜嫩多汁，十分适合今秋进补。
脊肉：羊里脊和外脊肉分别位于脊椎内外两侧，滋而不腻，也很适合今秋进补。
五花肉分白五花肉和红五花肉，白五花肉比较肥，也容易湿热化火伤阴，不太适合今秋进补。而红五花肉位于猪臀尖的部位，肥瘦适宜，层数越多越好，是今秋猪肉进补的最佳选择。
鸡肉不仅含有丰富的优质蛋白，还含有矿物质和一定的维生素，对人体十分有好处。而鸡汤中通常只融入了10%左右的蛋白质，营养不如鸡肉丰富。此外鸡汤中还含有较高的嘌呤，过多地食用无益于健康，尤其是有嘌呤代谢综合征的人更应该少喝鸡汤、羊肉汤等。
不同的鸡作用也有所不同。老母鸡偏凉、补阴，更适合女性食用，尤其适合血虚、产后的女性用来补益身体；公鸡温阳，适合阳虚的人食用，不适合秋季进补。而童子鸡不温不热，也不会滋腻，既能滋补今秋损耗较大的阴津，又能在秋季天气变凉时达到补阳的效果，滋阴补阳，更适合今秋进补。
炖鸡往往离不开参，但参种类繁多，哪种更适合秋补呢？
长在野外的参叫山参，人工种植的称为元参，我们常见的多是元参晒干之后的生晒参。山参或元参通过蒸煮等工序加工，就变成了红参。加工后的参不仅变成了红色，其性味也由偏温变成了偏热，吃后容易上火。相对而言，西洋参和太子参是比较好的选择，它们既有滋补的作用，又不会上火。
胃阴虚的人表现为舌红少津、口干舌干、胃脘灼痛，严重的还可能出现牙龈肿痛、口腔异味等症状。这类人群适合用秘制五花肉进行秋补。秘制滋补五花肉：先将五花肉切成3cm见方的小块，焯水；锅中放入少量的油，再放入约50g白糖炒至枣红色，加入适量开水，放入五花肉，加入约5g玉竹，大料3个、桂皮及香叶少许；再加入生抽、老抽、料酒、盐、葱姜各少许；约45分钟后起锅，加入焯好水的菠菜根即可。
肾阴虚表现为失眠多梦、牙齿松动、腰膝酸软、手足心发热等，年纪较大的人肾阴虚的可能性更大。这类人群适合食用“四珍玉香”四珍玉香：羊肉、鸭肉、淮山药洗净切块，入锅焯水，撇去浮沫；放入3-5g石斛、陈皮，少许花椒、白胡椒、生姜、大料、香叶；加入1500ml水，小火慢炖45分钟即可。
肺阴虚常表现为咽干、干咳少痰、声音嘶哑、皮肤干燥等。这类人群可用合煨童子鸡进行滋补。合煨童子鸡：鸡洗净切块，焯水，撇去浮沫；焯好水的鸡块放入锅中，加入葱姜、约5颗白果、适量干百合；加入约1500ml水，开锅45分钟即可。
20181025我是大医生视频和笔记:张声生,肾阴虚,肺阴虚,五花肉