本期节目主要内容：亚硝酸盐是一种和人们饮食休戚相关的物质，它们在食物生产中被用作食物着色剂和防腐剂，更为重要的是，它们还常常引发人们食物中毒。摄入0.2克以上的亚硝酸盐即可引起中毒，而3克即可致死。更多健康资讯，敬请关注！（《饮食摄生汇》 20180712 别让亚硝酸盐毁了你）
本页供给2018年7月12日湖北卫视饮食摄生汇节目视频全集和关键笔记，节目请到的嘉宾是何丽。主题是《别让亚硝酸盐害了你》。首要介绍怎么远离亚硝酸盐，香煎芹菜山药饼的制作方法等相关内容。
200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。将刚炒好的菠菜分红2份分别做试验。其间一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏，另一份剩菜在26℃的室温下保存。通过一个晚上后，检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg，而26℃常温中含有15mg/kg。因而，以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克核算，偶然吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒，但为避免细菌中毒，主张放在冰箱中贮存，食用前进行加热。
直接食用亚硝酸盐是十分危险的，会引起中毒，但吃硝酸盐几百毫克是不会引起中毒的。且有很多研究发现，服用硝酸盐后发生的一氧化氮，对于某些药物形成的心脏危害、高盐饮食引起的肾脏危害都有很好的维护效果。
亚硝酸盐在血液中的生物效果与它的浓度是相关的，高浓度时不利于健康，但低浓度时，有利健康。而硝酸盐会在推陈出新下缓慢转化成亚硝酸盐，再分解成一氧化氮，起到扩张血管的效果。
菠菜焯水会导致硝酸盐丢失一半，但若是直接炒菠菜，硝酸盐根本没有丢失；蒸煮菠菜，丢失也十分小；经英国科学家的测定，菠菜是叶黄素含量最高的蔬菜，可防备视网膜黄斑变性和晚年白内障，加上鸡蛋黄也含有叶黄素，降压上汤菠菜还能够到达维护眼睛的成效。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的效果下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。
外观及味道都与食盐类似，并在工业、建筑业中广为运用，肉类制品中也答应作为发色剂定量运用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别灵敏，临床上患"高铁血红蛋白症"的婴儿便是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食物引起的，症状为缺氧，呈现紫绀，乃至逝世，因而欧盟规则亚硝酸盐禁止用于婴儿食物。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的首要特点是因为组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加快嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、吐逆、腹痛、腹泻，严重者昏倒、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而逝世。
何丽,亚硝酸盐,香煎芹菜山药饼:20180712饮食养生汇视频