中国居民膳食指南建议，每天要口乞300—500克蔬菜，同日寸特别提醒我们，其中深绿色叶菜最好能占一半。
平时我们看书刊杂志，会发现西红柿、洋葱等蔬菜的营养价值说得较多，这是因为目前许多对蔬菜营养的研究来源于国外，由于饮食烹饪习惯的差异，西方居民吃深绿色叶菜较少，所以他们对日常饮食中常吃的西红柿、洋葱等的营养研究自然更多一些。
绿叶菜具有其他蔬菜不可媲美的优点，如绿叶菜是叶黄素的最佳来源之一，叶黄素是一种抗氧化成分，可预防视网膜黄斑变性。美国俄亥俄州大学的研究发现，绿叶蔬菜中的叶黄素对于预防白内障也有很大帮助。中老年人多吃绿叶蔬菜，有利于延缓眼睛衰老。又如类黄酮也是一种强抗氧化物质，人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食物，而实际上，绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜的类黄酮含量是茄子的3．7倍，而油菜的类黄酮含量是洋葱的5．2倍。
绿叶菜如菠菜、苋菜、绿菜花、芥蓝、茼蒿、芥菜、小油菜、小白菜、香芹、茴香、豌豆尖、豌豆苗、空心菜、油麦菜、蒜苗、韭菜、紫背天葵、冬寒菜、塌棵菜、马兰头、荠菜、萝卜苗、荞麦苗、香椿苗等。