芦笋原名龙须菜；因其形如芦苇之笋而得名芦笋。它原产于地中海沿岸、小亚细亚及我国的西北地区。芦笋作为一种营养价值很高的蔬菜，正逐渐被人们所青睐。
据测定，芦笋果肉中含 8．72％的蛋白质、11．61％的粗脂肪．51．37％的总糖和47A5％的还原糖。同时含有较高的类胡萝卜素以及镁、钾、钠等无机元素，微量元素铁、锌、钻的含量也较高。尤其是富含天门冬酰胺、天门冬氨酸及多种皂甙等，其维生素A的含量是胡萝卜的15倍， B族维生素的含量远高于其它蔬菜。
芦笋所含的这些营养物质对高血压、、冠心病、疲劳、膀胱炎、水肿等有较好的防治作用。芦笋中所含的叶酸、核酸等物质，能有效提高人体的免疫调节与免疫防御功能。曾有报道认为，芦笋对有些癌症有一定的抑制作用。美国前总统里根曾把他的体健高寿归功于常吃芦笋。 (营养师叶忠孝)
芦笋的药膳二方
芦笋400克，切成薄片，在开水中稍氽，沥干水分，加白糖、醋及适量盐、味精、麻油等调味。用于肿瘤阴虚有热者，表现为口干舌燥、大便干结、形体消瘦、大便干结等。
芦笋100克，水发海参250克，加入调料少许，烩制。是肺结核、癌症患者辅助食品。