一千多年以前， 人们就已经开始食 用鲜花了。现代研 究表明，鲜花中含有 蛋白质、脂肪、维生 素等多种人体所需 的物质，其营养价值 甚至可以和人们日 常所食用的新鲜果 蔬相媲美。除了当 做普通菜肴食用，鲜 花入馔，还具有特殊的药用价值。
用玫瑰花瓣捣 碎后加入白糖做成的玫瑰酱，不仅香气浓郁，芳香可口，而且具有活血化瘀，消肿止痛的功效。适合于痛经、外伤肿痛者食用。
《神农本草经》中，说桃花“令人好颜色”，桃花中的生物甙和植物激素有促进血液循环的作用，食之可治疗痤疮、黄褐斑等皮肤疾病。
萱草花即黄花菜，又叫金针菜，具有镇静安神的作用，用其做成的黄花木耳炒肉片、金针菜炖肉等菜肴，不仅美味可口，而且营养丰富，有防治心烦失眠、急躁易怒等抑郁症状的功效。
兰花清热解毒、化痰止咳，用兰花做成的兰花肚丝、兰花鸡丝，可协助治疗肺结核和百日咳。
菊花清肝明目，用菊花制成菊花粉丝、白菊蛇羹，是目赤肿痛、胸闷失眠者的保健食品。
用荷花做的荷花肉片，可治疗热病烦渴、咯血等病症。
南瓜花与猪肝同煮食用，是治疗夜盲症的食疗佳品。消化不良、腹胀不适，可食用厚朴花烹制的菜肴。
饮酒过多引起的恶心呕吐等不适，可用葛根花、扁豆花加水煎煮之后饮用。
高血压导致的头晕、动脉硬化者，可用面粉拌槐花蒸熟后，蘸蒜泥、米醋等调料食用。 (于原)