荞麦是人们喜爱的一种杂粮。它不仅味道可口，吃法多样，而且营养也十分丰富，绝对不亚于细粮。
中医认为，荞麦有消食、化积、止汗、消炎、清肠的功效。《本草纲目》记载：“荞麦，最降气宽畅，故能炼肠胃滓滞，而治浊、带、泄痢腹痛上气之疾。”荞麦中含有，9种氨基酸，其中赖氨酸的含量是精白面的2．8倍。荞麦所含的必需氨基酸中，赖氨酸含量高而蛋氨酸含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物互补(小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍。荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。苦荞麦含有丰富的维生素E、烟酸和芦丁，芦丁有降低血脂，软化血管、保护视力与预防脑血管疾病的作用。荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰与降血糖的作用。荞麦还富含镁与铬，临床观察发现，一些糖尿病患者食用荞麦后，血糖与尿糖均有不同程度的下降，究其原因，有可能与荞麦所含的铬元素有关。
荞麦一般被加工成面粉，丽荞麦屈可以做各种面食，例如用荞麦面包饺子、做烙饼、蒸馒头、辙面条等。(张向阳)