春季，春笋纷纷破上而出，走上了人们的餐桌。春笋不仅是一种时令佳蔬，还是一种天然保健食品。
中医认为，春笋性味甘凉，具有化热、消痰、利水、爽胃、安神之功。常用于肺胃有热、咳嗽痰多、小便不利、消渴、失眠等病症的辅助食疗。现代医学研究发现，春笋的纤维素含量较高，在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排出，不仅能防治便秘，而且还可以降低与高血脂有关疾病的发病率。同时，春笋的蛋白质类型良好，脂肪含量低，又具有吸附胃肠中有毒物质、促进食物消化和增删)泄的功能，故而常被用于防治胃癌、大肠癌及乳腺癌。
春笋炖老鸭
原料：春笋、老鸭、金华火腿 调料：大葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香菜
1、春笋去壳、老根，洗净，切成滚刀块；老鸭洗净，切块；火腿切片；香菜洗净，切碎；葱切葱段；姜用刀拍松。
2、将鸭块放清水锅中，加热至沸，捞出，洗净鸭块表面的浮沫；春笋放清水中煮5分钟。
3、砂锅中水，将鸭块、春笋块、火腿片放 ，加葱、姜、料酒、胡椒粉、盐，大火烧沸，改小火炖1个小时，加鸡精调好口味，撒香菜即可。
春笋吃法众多，焯后切丝凉拌或是与大米同熬成粥或与绿叶菜配合一起做成清淡的汤，都是防病洽病的不错选择。 (孔祥丽)