香菜，又名芫荽、胡荽，因其茎叶中含有一种特殊的芳香味，所以民间俗称香菜。
香菜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子的 10倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、芳樟 醇等一类挥发油物 质，具有刺激人的 食欲，增进消化等功能。中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食物。常食之，有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴等功效。适于寒性体质、脾胃虚弱者以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等病症。与其它的食材配伍，可以提高药效。
鲜芫荽适量切段，加入熟的油、酱、醋等凉拌，能健胃消食，适于胃气不和、呕吐少食或食欲不振者。鲜芫荽6克，紫苏10克，葱白10克，水煎制成芫荽紫苏葱白汤，为辛温发散之剂，可助麻疹透发，适于麻疹初发不透者。芫荽100克放在猪大肠内炖熟，冷却后切片，依据个人口味加适量佐料，制成芫荽肥肠，可以治肠道出血、痔疮便血等症。鲜芫荽10克，加葛根10克水煎服，早晚各 1次，每次服50毫升，10天为1 个疗程，对治疗高血压有辅助疗效。 (尤明)