自古以来茭白就被誉为名菜。《西湖梦寻》记载：“法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。” 茭白肥大鲜嫩，不仅营养丰富，味道鲜美，还可以用来食疗。据分析：茭白中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等营养成分。茭白经烹调后可成各式佳肴，千姿百态，各具特色。中医认为，茭白性味甘、寒，具有清热除烦、解毒、利二便的功效。临床上常用于烦热、目赤、消渴、黄疸、痢疾等症。下面介绍民间用茭白食疗的一些验方，供参考使用。
1．茭白200克熟食，具有清热解毒的功效。对秋季口子、目赤、烦热有效。
2．茭白250克，加猪肝250 克，炒熟常食。具有健脾胃，补气血的功效，可以用于血虚、黄疸等症。
3．茭白50克，加车前草煮熟，去车前草，食茭白。具有清热利湿的功效，可用于治疗黄疸、小便不利等。
4．茭白100克，芹菜100克，煎汤服，每日1次，分2次服完。具有清热降压的作用，可用于高血压的食疗。
5．茭白数只，蒸熟，拌酱油、麻油，连食数日。可用于治疗上火所致的目赤肿痛。
6．茭白100克，瘦猪肉50克 (切薄片)，加作料炒熟，一顿吃完，连食数次。对秋季燥热偏盛，大便于结、口渴心烦有一定的疗效。 (韩一维)