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夏秋美食——蝉脯

绿树荫里,蝉鸣阵阵,这种天然的交 响乐,成为夏秋的一道风景。蝉,俗称“知 了”,幼虫栖于土中,成虫长4叫.5厘米。 蝉作为一种美食,在我国已有二千多年 的历史。《礼记》中已有记载,蝉在当时不 仅是一种大众化的食品,而且常常成为 宴席上的佳肴。《齐民要术》对食蝉的烹 饪已十分考研:“蝉晡菹法:‘追之,火炙 令熟,细擘,下酢。”蒸之,细切香菜置 上。”下沸汤中,即出,擘,如上香菜蓼 法。”’炙、蒸、煮三种烹调方法齐备,此时 对蝉的烹饪已达炉火纯清的境界。时至 今日,我国广东、云南、山东的一些地方 仍然有食蝉的习俗。一般是将幼蝉油炸, 或孜入沸水中即出,阴干制成蝉脯备用。 近年来随着昆虫宴的盛行,食蝉之风在 国内外正方兴未艾。不仅入席,而且作为 保健食品畅销于市场。

科学研究发现,幼蝉体内存着丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,其营养价值可与鱼、肉、禽、蛋媲美,其氨基酸的含量居所有动植物之冠;还含有人体所需的多种微量元素,包括丰富的硒、锌等元素,是防癌、治癌的佳品。

蝉还有广泛的药用价值,《本草纲目》记述: “蝉,味咸甘性寒,无毒,具有散风热、定惊病、利咽;明目之功效。可用于治疗风热头痛、咽喉肿痛、小儿抽搐、惊痫夜啼,以及风疹瘙痒、麻疹未透、目赤红肿、破伤风等诸症。”

1.蝉蜕5只,全蝎2只,钩藤6克,南星3克,甘草3克,水煎服。治小儿惊痫抽搐。
2.蝉蜕3—6克,研末,配薄荷5克,煎汤调服。治感冒风热、音哑,或风疹,皮肤发痒。
3.蝉蜕7只(去头和脚),通草2克,每天1剂,水煎分2次服。治小儿夜啼。

夏秋之际,耳闻蝉鸣,口食蝉脯,确是一种难得的享受。 关邑

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