许多人在食用生姜的时候，将生姜皮去掉。其实，生姜皮也是一味良药。中医认为，生姜性味辛温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮性味辛凉，具有利水消肿的功效，因此有 “留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
通常情况下，在生姜加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，这样可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只有在一些特殊．情况下，如食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉属性的食物时，才要去掉生姜皮。
生姜治疗疾病的时候，是否要去掉生姜皮则要看具体的情况。比如说风寒感冒，大家都知道喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好是去掉皮，生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。用生姜治疗脾胃虚寒引起的呕。吐、胃痛等，也应该将生姜皮去掉。相反，如果是治疗水肿，最好用带皮的生姜，而治疗一些热性疾病，如便秘、口臭等，最好单独用生姜皮，而不要用整个生姜。 (张晓梦)