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立秋“长夏”宜食苦

在立秋到秋分这一个多月的时间,气温还沿袭夏日炎热的特点,甚至还有过之而无不及,所谓“秋老虎”就是这个意思。人们把立秋后这段时间称为“长夏”,真正的凉爽要到秋分以后。
 
长夏宜食苦
 
立秋如何让身体更舒适,安然度过长夏,中医是有讲究的。其它暂且不论,就说饮食。《黄帝内经》曾记载:“酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入肾,甘入脾,是谓五入。”中医认为,苦味属阴,入心经,对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。虽然立秋节气已到,但并不意味秋天的真正到来,三伏天的湿热仍要延续一段时间,尤其我国江南、岭南一带。因此,在夏秋之交、长夏之时,适当食苦,能很好地消暑清热、祛温除燥,又可以养护心肺,使这两个在夏秋之际最易受挫的脏腑得到充分滋养,以达到保健的目的,为深秋的到来打下基础。
 
苦味饮食品种多
 
苦味鲜品随四季不同而变化,一般来说,夏秋之际,我们常吃的苦味食物主要有苦瓜、茄子、莲子、芹菜、藠头、香菜等等。它们味苦,是因为它们含有生物碱、维生素、矿物质和抗氧化物。科学家注意到,大多数苦味植物都是深绿色的,颜色越深的植物,它的维生素和胡萝卜含量越高。
 
三大饮食有特点
 
三大苦味饮食指苦味蔬菜、苦味野菜、苦味茶饮。
 
苦味蔬菜:主要指人工种植的绿色植物类蔬菜,如苦瓜、芹菜、莴苣、萝卜樱等。总的说来,苦味蔬菜是人们的味蕾可以接受的,不算太苦,性味较平和,经常食用也不会引起不适。苦瓜算是其中较苦的一种,但其功效卓著,可以益肾利尿、清热解毒,有降血糖、降血脂、抗病毒的作用。
 
苦味野菜:苦味野菜的品种很多,夏秋之际能吃到的野菜有车前草、苦菊、黄秋葵等。这些野菜不仅能食用,还有较高的药用价值。比如车前草,性寒,有清热、利尿、明目、祛痰、抗抑郁和清除自由基的作用;黄秋葵有清热解毒、润燥滑肠;薄荷有清凉、疏风散热,清咽利喉的作用。苦味野菜由于药性较强,需要根据身体情况选择性食用。睡眠不好的人,要少食薄荷,因为大量食用薄荷可以引起失眠;患肠炎或脾胃凉寒的人,要少吃黄秋葵,以免引起腹泻加重;肾虚寒的人忌食车前草等。
 
苦味茶饮:茶是中国传统饮品,非常大众化。茶有温凉之分,一般在夏秋之交,主张喝绿茶、菊花茶、黑茶。绿茶生津止渴,消食化痰,特别适合立秋之后的长夏消暑;消暑解渴的凉性菊花茶也是秋夏之际的佳饮。黑茶营养丰富,消暑清凉,健脾利胃,保证人的正常工作和身体健康。
 
进食苦味有原则
 
不宜过多:苦味饮食虽适合长夏,但用量不宜过多,过多易伤脾胃,过苦伤心。常用苦味蔬菜,一餐一味足够,不需要一餐同时上几种苦味蔬菜。
 
因人而异:对苦味野菜,最好能熟悉野菜的药性,辨别体质后选择性食用。比如失眠的人应该少喝浓茶,而选择菊花茶;易腹泻的人,应慎吃秋葵及苦味太重饮食;体质虚寒的人也不要食用苦味;另外孕妇也不要随便吃苦味食物。
 
正确烹调:苦味饮食除生物碱外,大多数都含有鞣酸、草酸等物质,苦涩兼有。比如苦瓜,不管凉拌还是清炒,一般都在要沸水里焯一下,去掉草酸,增强口感,大多数苦味食物烹制前都需要在沸水中焯一下。薤类的食物一般不过沸水,但需用少量食盐稍渍一下。

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