健康之路cctv10节目视频2023年10月16日晚上17:25分播出《营养知识大比拼（二）》关键词：范志红,营养知识,膳食纤维,叶黄素,胡萝卜素
蔬菜种类多，营养成分各有所长，做法也有讲究，如何烹饪才能保留蔬菜的最大价值？只有掌握科学的营养知识，才能吃好、吃对，保障我们的身体健康，答案尽在营养知识大比拼。
蔬菜种类多，营养成分各有所长，做法也有讲究，如何烹饪才能保留蔬菜的最大价值？只有掌握科学的营养知识，才能吃好、吃对，保障我们的身体健康，答案尽在营养知识大比拼。
范志红：中国农业大学食品学院教授。
《中国居民膳食指南》建议每人每天应摄入多少克蔬菜？
《中国居民膳食指南》2016版和2022版都是建议每人每天吃300-500克的蔬菜，而且品种尽可能要多样。
哪种蔬菜维生素C含量最高？
蔬菜中的维生素C含量差距不大，其中椒类，不管是辣椒还是甜椒、青椒中的维生素C含量都很高。
以下哪种蔬菜膳食纤维含量最高？
芥菜
通常深绿色蔬菜的菜叶和菜梗中膳食纤维比较多，因为蔬菜的含水量都是百分之九十多，除去水分，在百分之几的干货中，差不多有一半甚至是一多半都是膳食纤维。
预防“三高”要多吃以下哪种蔬菜？
深绿色蔬菜
紫蓝色蔬菜
深绿色叶菜中含有大量的硝酸盐，对于血液循环非常有好处，多吃有利于控制血压；紫蓝色蔬菜中的甜菜红素和花青素具有相当强抗氧化性的物质，对于预防“三高”有好处。
哪些蔬菜对眼睛有好处？
羽衣甘蓝、菠菜、胡萝卜、苋菜
叶黄素和胡萝卜素是对眼睛比较好的营养元素。
哪些蔬菜的做法营养损失比较大
白灼、焯煮
蔬菜中的很多营养元素是水溶性的，所以白灼、焯煮的做法会损失蔬菜中的一部分营养，最好是用蒸或油煮的做法。
哪些蔬菜热量比较低？
冬瓜、生菜、小油菜、娃娃菜、番茄、黄瓜、西芹、菜花、大白菜等都属于热量比较低的蔬菜，藕和南瓜的热量稍微高一点。