螃蟹味美，且富含蛋白质、氨基 酸和硒、锌多种微量元素，适量进 食，不仅能补充蛋白质，还能预防肿 瘤、对抗动脉硬化。老年人适当进食 螃蟹，可强壮筋骨、活血脉。紫苏叶 有助于解螃蟹毒，用于烹煮螃蟹较 为适宜。
具体方法：鲜紫苏叶30克，豆 豉10克，螃蟹O．5公斤，生姜5片， 葱白5根。螃蟹洗净后取蟹肉切块， 用盐腌制备用。烧锅下油，．先用生 姜、葱白及豆豉起锅，其后放人螃蟹 同炒，并佐食盐调味，其后再加适量 水、紫苏叶，中火同煮10分钟左右， 再勾薄芡上碟即可。
注意事项：螃蟹是典型的高蛋 白食物，有胆囊炎、肝硬化、急慢性 肝炎、肠梗阻的病人不宜吃螃蟹，以 免加重消化器官的 负担。 黄洁龙