在众多具有延年益寿功效的食物中，排在第—；位的是黄豆芽，排在第六位的是绿豆芽，所以您可千万别小看这平时廉价又不起眼的豆芽菜。
中医认为，黄豆芽性寒，具有清热泻火、利尿解毒的功效。所有豆芽菜中，黄豆芽的营养价值最高，黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高lO％左右。另外，发芽过程中由于酶的作用，黄豆中更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，使得黄豆芽的矿物质利用率也高于黄豆。研究表明，黄豆芽中所含的核黄素比黄豆有明显增加，胡萝r、素亦高2～3倍，维生素B。高1～2倍。这些营养物质对维护人体正常代谢，预防皮炎、口腔炎及治疗贫血等均具重要作用。黄豆芽所含的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，故常食黄豆芽能预防直肠癌等多种消化系统恶性肿瘤。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以吃后能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。黄豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。
绿豆芽性寒，味甘，具有清热解毒、利尿除湿、疏肝健脾的作用。中医认为，绿豆芽尤其适宜湿热壅滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量极其丰富。醉酒后，可用洗净的绿豆芽50克，水煎10分钟，出锅后加少许食盐，温热时饮汤吃豆芽，具有醒酒的功效。将绿豆芽100克焯熟后，捣烂绞汁，加白糖适最，代茶饮服，对小便赤热、尿频、尿痛等有辅助治疗作川。取绿豆芽50克、冬瓜皮30 克，—起煎煮15分钟，出锅后饮汤，可治疗心烦易怒、失眠、小腿浮肿、口臭、牙龈出血等症。
由于黄豆芽、绿豆芽均性寒，在烹调时，最好放点生姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽更为寒凉，容易损伤胃气，滑利肠道，导致腹泻，因此急慢性胃炎、慢性肠炎、慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜多食绿豆芽。另外，需要注意的是，豆芽菜一定要熟吃，不可生吃，在烹调的时候，注意要让其熟 透。 (肖玉霞)