人体的血液，来源于脾胃化生的水谷精微，循行全身，以供给各脏腑器官之营养。如血来源或生成不足，或血液运行发生障碍，就会出现血虚、血滞、血瘀、血溢等病理变化。
血虚证多见面色萎黄、唇舌色淡、爪甲苍白、头晕眼花，心悸失眠、健忘、手足麻木、大便干燥及女性月经衍期、量少色淡、舌淡、脉细弱等。常选用既能补养血液，又可协调心、肝、脾等脏腑功能的药物与滋补营养的食物相配伍。
菠菜粥
原料：菠菜、粳米各250克，盐、味精适量。
作用：养血润燥。
适用人群：用于贫血、大便滞涩或便秘。
做法：洗净的菠菜切段，与粳米放入锅内，加水适量，熬至米熟汤稠，将菠菜放入粥内，稍煮加入盐、鸡精即成。空腹服食。
红白胡桃奶露
原料：胡桃仁250克、山楂100克、鲜牛奶250克、白糖150克。
作用：胡桃仁补肾养血，润肺纳气，润肠。有强心、抗心肌缺血、降血压、降血脂作用；山楂消食化积，活血；牛奶益脾胃，补气养血，含有多种氨基酸，营养丰富。
适用人群：本膳适于肾虚咳嗽、腰痛膝软、便秘、心脑血管硬化、高脂血症者饮用。
做法：1.胡桃仁炒熟，打成碎粒；2.山楂放入碗内，加少量开水，上屉蒸至熟软溶化，捞出去籽仁；3.锅内加入沸水1000毫升，放入胡桃、鲜奶、白糖，煮至微沸，再加湿淀粉搅拌均匀，成白色奶露。取出2/3倒入汤盆内；4.将溶化的山楂倒入剩余的1/3奶露中，搅匀，成红色奶露；5.把红色奶露注入白色奶露的另侧，将白色奶露挤至盆边，各占汤盆面积的1/2，并成太极图形。(中国药膳研究会)