春天天气多变，人易外感，初起及调护可借助解表药膳帮助恢复健康。以发散表邪，治疗表证为主要功效的药膳，谓之解表药膳。
当外邪(风、寒、暑、湿、燥、火)侵犯人体时，首先伤害皮毛、肌肉、经络等人体的浅表部位，外感病的初期，正气未伤，邪气轻浅，属于表证。可用解表发汗之法，祛邪外出，防止病邪深入，使病早愈。《素问·阴阳应象大论》中说“其在皮者，汗而发之”，“善治者，治皮毛，其次治肌肤，其次治筋脉，其次治六腑，其次治五脏。”对汗法早有论述。在中医治疗“八法”中也列在首位。
外感表证的临床表现：恶寒发热、鼻塞流涕、头身疼痛、苔白脉浮。邪犯肌表，分为风寒、风热两类。
解表药膳通过发汗与宣散作用，祛除表邪，治疗外感。此外多种传染病、呼吸道感染、疱疹的初起阶段，均属表证范围，也可使用解表药膳。解表药膳包括发散风寒药膳与发散风热药膳。
发散风寒药膳
风寒表证的临床表现：恶寒发热，无汗或有汗，口淡不渴，舌苔薄白。
发散风寒药膳的药性偏温，具有较强的发汗作用，体虚多汗者慎用。
葱豉粥
组成：葱白一握，淡豆豉30克，粳米60克。
作用：发汗解表。
做法：将上述三种共同煮粥，服食。
适用人群：用于风寒感冒。
神仙粥
组成：生姜3~6克，连须葱白5~7茎，糯米30~60克，米醋10~15毫升。
作用：发散风寒，温中和胃。
做法：将淘洗的糯米、生姜放入砂锅内煮一、二沸，再放人葱白，待粥将成时，再加入米醋，稍煮即可。
适用人群：用于风寒感冒、发热恶寒、头身疼痛、鼻塞流涕、喷嚏不止、咳嗽以及胃寒呕吐，不思饮食。
发散风热药膳
风热感冒或温热病初起的临床表现：发热、微恶风寒、头昏、头痛、目赤、咽痛、咳嗽、口微渴、脉浮数。
发散风热药膳作用较为缓和。也适用于小儿麻疹初起、疹出不畅者。
桑菊薄竹饮
组成：桑叶10克，竹叶15~30克，菊花10克，芦根10克，薄荷6克。
作用：疏散风热，清热生津。
做法：将上五味药洗净，放人茶壶内，用水浸泡10分钟，代茶饮。
适用人群：用于风热感冒、发热、头痛、目赤、咽痛、口渴、心烦、舌红苔黄。
芫荽发疹饮
组成：芫荽60克，荸荠40克，胡萝卜90克。
作用：透疹、清热、止渴。
做法：将上三味加水1200毫升，煎至500毫升，分次温饮。
适用人群：用于小儿疹初起、疹出未畅、症见发热、恶风、喷嚏、口渴。（中国药膳研究会）