葱味辛、性温；有发汗解表，散寒通阳，健胃理气的功能。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素，可以刺激消化液的分泌，能够健脾开胃，增进食欲，并有一定的杀菌作用，临床可用于治疗胃肠功能紊乱、食欲不振者。由于其有发散风寒的作用，民间常用姜葱粥热食，治疗外感风寒轻证。
◎ 姜葱粥
材料
葱30克，生姜15克。
做法
切丝，加入刚煮好的白粥里，乘热食用。
功效
能发汗解表，散寒通阳，临床治疗恶寒、头身疼痛，鼻塞流涕。
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。葱所含果胶，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
购买葱时，选择葱白较长，较粗，叶片葱绿色，没有斑点的为好。