中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺、益胃生津、益气养心、安神健脑的功效。现代营养学研究发现，银耳中含有的银耳多糖，有抗血栓形成的功效，可降血压、降血脂，对正常血压无影响，故而可以保护心脑血管。有高血压、动脉硬化、高血脂或眼底动脉出血者常食可有辅疗作用。
用银耳降压可以做成银耳汤食用。取银耳50克，泡发后洗干净，加水适量熬成银耳汤，出锅时加入冰糖少许即可。另外，也可以加入一些枸杞子。
需要注意，银耳汤过夜后营养价值减低，不宜食用。所以每日熬制的银耳汤最好当日喝完。变质发黑的银耳食后易中毒，应禁食。 (许佳)