动脉硬化是造成心脑血管疾病 的主要因素，主要与血管的衰老有 关，可分为四个阶段。针对动脉硬化 的四个阶段采取不同的食疗措施， 会明显降低患心脑血管病的风险， 防病健身、延年益寿。
一、降脂、降胆固醇一黑木 耳、南瓜、黑芝麻油。动脉硬化初期 症状为身体发胖、易疲劳、记忆力下 降、喜食高脂食物、体内甘油三酯高 于正常水平。
黑木耳可抑制血小板聚集，加 快体内胆固醇的分解和排出。建议 每周食黑木耳2～3次。南瓜能显著 降低血浆总胆固醇和甘油三酯(对 糖尿病动脉硬化初期患者效果更 佳)。建议每周至少食用两次南瓜米 饭。黑芝麻油能减少体内过氧化物 的氧化损伤，减少脂质的大量积聚， 防止血管内膜增厚。吃凉菜时加入 一勺(约5毫升)黑芝麻油。黑芝麻 油加热会发生氧化，不能加热食用。
二、抑制动脉硬化斑增大—— 黑豆、苹果。动脉硬化第二阶段的表 现为喜欢吃肉，并常出现心悸、心 慌、胸闷、头痛、头晕等症状。
常食黑豆能改善人体血脂代 谢，抑制主动脉粥样硬化斑块增大。 取50克黑豆，加水并放人少许白醋 煮烂，喝汤食豆，隔天一次，如能用 柠檬汁代替白醋效果更好。苹果能 抑制动脉硬化斑的发展。临床调查 发现，常吃苹果可使患脑中风的风 险减少。每天午餐l小时后食用1～2 个苹果，酸一点的苹果效果更好。
三、防止形成血栓——黑米、番 茄。动脉硬化第三阶段的表现为情 绪易激动、疲倦乏力、睡眠差、记忆 力显著下降、下肢沉重无力或一侧 肢体麻木。此时动脉硬化斑的面积 大于70％，很容易形成血栓，饮食治 疗主要以抑制硬化斑扩大和防止形 成血栓为主。
黑米能显著改善血脂水平，抑 制动脉硬化第三阶段斑块的扩散和 形成血栓，防止血管变窄。建议每周 至少吃两顿黑米饭，黑米最好不要 淘洗，以免有效成分流失。番茄能防 止血液中的脂质过氧化，减少血栓 的形成。建议每次食用中等大小的 番茄1个(约0．15公斤)即可。
四、软化血管——红葡萄酒、黄 豆、麦胚。随着动脉硬化斑面积的不 断扩大，血栓不断形成，血栓开始阻 塞血管，便进入了动脉硬化的第四 个阶段。此时饮食治疗的关键是溶 栓，食用具有溶栓和软化血管的食 物，尽可能避免血栓堵塞血管，诱发 冠心病、中风等。
红葡萄酒不仅能降低体内总胆 固醇、甘油三酯，还能降低动脉硬化 指数。建议选择酒精度较低的红葡 萄酒，每天饮用50毫升。黄豆能减 少血栓形成，软化血管。中老年朋友 宜经常食用黄豆面、鲜豆浆、豆汁、 豆豉等。麦胚是小麦的芽胚，对冠状 动脉血管、下肢动脉血管有扩张作 用。平时尽量食用全麦面粉制作的 食物，也可购买麦胚粉，每天取一小 勺加温水调服。 余静霞