当归药用部位为伞形科植物当归的根，以产于甘肃省定西市岷县的最好，为道地药材，又称为西当归、岷当归。当归一般需培育3年才可采收，根据其根的部位不同又可分为全当归(全根)、当归身(主根)、当归头 (根头)及当归尾(侧根及侧根稍部)。以主根大、身长、支根少、断面黄白色、气味浓厚者为佳。若主根短小、支根多、气味较弱及断面变红棕色者质次。
治疗贫血：当归15克，党参15克，母鸡1只(约1500 克)，葱、生姜、料酒、食盐各适量。将母鸡宰杀后，去毛和内脏，将当归、党参放入鸡腹内，再将鸡放进沙锅，加入葱、姜、料酒、食盐适量，用清水炖烂。
治疗肠燥便秘：当归、黄芪各30克，陈皮10克，火麻仁 100克，蜂蜜适量。火麻仁捣碎，同前三药加水煎取汁液，再煎至浓稠，入等量经煎炼的蜂蜜，搅匀，煎化。每次食1—2匙。
治疗关节痛：独活、杜仲、当归各30克，白酒500毫升。先将上药研细，分别用纱布包好，放人中度白酒中，加盖密封30天即可，每次10毫升。适用于肝肾亏虚，风湿痹痛者。关节炎早期及热痹者禁服。 (蔡双印)