焯蔬菜时，菜中的水溶性营养成分会受到损失，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。若在水沸腾时加入一点食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜处于细胞内外电解质浓度相对平衡的环境中，其可溶性维生素等成分扩散到水中的速度就会减慢，迅速将蔬菜放进沸水中然后捞起，损失的营养成分可以忽略不计。但加的食盐不可过量，若浓度过高不仅破坏营养成分，还会导致我们摄取的盐过多。通常半锅水加1克盐即可。
焯蔬菜时，菜中的水溶性营养成分会受到损失，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素等。若在水沸腾时加入一点食盐，使之接近生理盐水的浓度，蔬菜处于细胞内外电解质浓度相对平衡的环境中，其可溶性维生素等成分扩散到水中的速度就会减慢，迅速将蔬菜放进沸水中然后捞起，损失的营养成分可以忽略不计。但加的食盐不可过量，若浓度过高不仅破坏营养成分，还会导致我们摄取的盐过多。通常半锅水加1克盐即可。