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电饭锅做纯酸奶

如今想买到原味纯酸奶很难,市售酸奶常常添加多种成分,除了糖,还有增稠剂、稳定剂、果胶等。其实果料酸奶中的水果味道,也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的,虽然有风味,但并不等于就有营养。自己在家可以用非常简单的方法做纯酸奶。

市售酸奶机的原理并不复杂,简单说就是一个能加温的准恒温箱,42度恒温控制,促进乳酸菌最佳活性化,其主要部件为陶瓷发热片,我们只要能掌握好温度,不必购买酸奶机,用电饭锅即能替代酸奶机的功能。    

把牛奶放人容器里加热至温热,在牛奶里加入酸奶,用干净筷子搅拌均匀,盖好盖儿。同时电饭锅中加水煮开,将电饭锅断电,水倒出,将装有牛奶和酸奶的容器放电饭锅里,盖好电饭锅盖,利用锅中余热进行发酵。8-10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

鲜奶和酸奶的最佳比例为1000克鲜奶加125克的酸奶。牛奶加热的温度以摸着不烫手为宜,如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢。如果喜欢果料酸奶,将水果切块儿加入纯酸奶中即可。

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