用剩食用油炒菜时，油在锅里加热的过程中，可掰几块馒头块儿放入锅中。这样能吸取油里面的一些油渣，也可防止冒太大的烟。一般油温在200℃以下比较健康。应采用“热锅凉油”的办法，先将锅加热，再倒入油，不等油冒烟就加入菜炒。