洗猪肉勿用热水浸泡

新鲜猪肉洗时不要用热水浸泡，也不可用凉水久泡，最宜用干净的布擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

猪肉中的蛋白包括肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白在15—16℃时可溶于水。当猪肉被置于热水中的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水中，降低猪肉的营养价值。同时，肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等物质也被浸出，而有机酸、谷氨酸等是使猪肉鲜美的成分，因此溶出后猪肉的味道也会变差。