误区一：越鲜越．好。很多．消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。
误区二：颜色越深越好。有些人认为酱油颜色越深越好，其实这是一种误解。酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
误区三：价格高等级就高。优质酱油应该是无沉淀，色泽呈红褐色，比较黏稠，仔细一闻有酱香味。现在市场上酱油有不同等级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。