调和油是将两种及以上经精炼的油脂按比例调配制成的。目前，市场上所售的调和油主要有以下几个种类，其成分有区别。
营养调和油 又叫亚油酸调和油，一般以葵花子油为主，配以大豆油、玉米胚油和棉子油，调至亚油酸含量60％左右，油酸含量约30％，软脂酸含量约10％。
经济调和油 经济调和油以菜子油为主，配以一定比例的大豆油，价格比较低廉。
风味调和油 风味调和油将菜子油、棉子油、米糠油与香味浓厚的花生油按—定比例调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油按适当比例调和成“轻味芝麻油”。
煎炸调和油 煎炸调和油用棉子油、菜子油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低，脂肪酸组成平衡，起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。