许多人认为，腹泻时吃肉类食物不容易消化，而新鲜的叶子菜，含维生素丰富，好消化，多吃一些对病情有利。其实不然，新鲜的叶子菜不但容易加重腹泻，而且还易使人中毒。
许多新鲜蔬菜如小白菜、韭菜、菠菜、卷心菜等，这些叶子菜均含有一些亚硝酸盐或硝酸盐，一般情况下这些蔬菜对身体没有不良影响。但当人处于腹泻急性期、消化功能失调时，胃酸就会减少，以致肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时若吃上述疏菜，即使蔬菜非常新鲜，也会导致中毒而引起肠原性紫绀。一旦发生肠原性紫绀，亚硝酸盐就会引起血液中无携氧能力的高铁血红蛋白剧增，从而造成机体缺氧，表现出相应的各种症状。轻者除黏膜、指(趾)甲呈灰蓝色外无其他症状：严重者有头晕、头痛、恶心、呕吐、气促、血压下降等症状，而且皮肤、黏膜及指(趾)甲早蓝褐色；更为严重者可出现神志不清、昏迷、惊厥、呼吸困难、心律不齐、瞳孔散大等症状，如不及时抢救可发展为呼吸循环衰竭。不过，像胡萝卜、土豆、南瓜、冬瓜、茄子、丝瓜等蔬菜，含粗纤维少，容易消化，有一定的收敛作用，则可以做熟煮烂后食用，对缓解腹泻症状有好处。