吃火锅时，很多食物都是生的，如生鱼片、肉片、蔬菜，如果一双筷子用到底，认为筷子夹了生的食物在火锅里烫一下，就起到了消毒作用，岂知这一程序可能有导致感染的危险。用被污染的筷子吃食物，在抵抗力低的情况下，就容易染上疾病。
生鱼片、肉片中含有沙门氏菌、大肠杆菌等多种致病菌，甚至还含有弓形虫的包囊、细粒棘球绦虫的棘球蚴、钩绦虫的囊尾蚴、旋巴山的旋毛幼虫等，如果这些可致病的病菌和寄生虫粘到筷子上，没有经过严格的消毒，继续用来吃饭很可能被感染。那么，是不是把筷子在火锅里烫一下就可以消毒呢?应该说用沸水煮筷子是可以达到消毒效果的，但是，在100℃的水里最起码要经过2分钟才能完成简单的消毒，如果是有芽胞的细菌，那就要较长时间高温消毒。比如说炭疽杆菌芽胞须煮沸30分钟，破伤风芽胞须煮沸3小时，肉毒杆菌芽胞须煮沸6小时才能彻底消毒。由此可见，仅仅烫一下是很难起到消毒作用的。
因此，吃火锅时，最好准备两双筷子(吃烧烤时也这样做)，一双用来夹生的食物，一双用来夹煮熟或烤熟的食物，这样，就可以很好地避免因消毒不彻底而引起的细菌性感染和寄生虫病了。