桂圆存放久了，表面易生成斑点，有些不良商家为了卖相好看，采取加工打磨的方式，将柠檬黄等色素加入桂圆表皮中进行“美容”。此时，经加工后的桂圆不会在手上留下颜色，—般消费者很难识别，但却给消费者留下安全隐患。
据了解，柠檬黄色素对内脏器官有很大危害，严重者可致癌，因此国家对柠檬黄的使用有严格的规定。柠檬黄的过敏症状通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力、荨麻疹、窒息感等。此外，英国南安普敦大学研究结果发现，柠檬黄对儿童智商有影响。
柠檬黄易渗透到桂圆肉内，食用过多对人体有害。另外，桂圆表皮的柠檬黄也会通过手指进入体内，从而对身体造成损害。然而，散卖的桂圆安全性较难界定，因此在选购时要选择那些有明确厂址包装的桂圆。(周良生)