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大多数人使用冰箱的方法并不得当

  调查显示,大多数人使用冰箱的方法并不得当:只有三成人在保存食物时能够做到生熟分开,在冰箱中密闭保存,而五成人是生熟都直接放入冰箱。另外,冰箱的清洁并未引起足够重视。调查显示,只有15%的人表示会经常清理冰箱,超过84%的人从来不清理或偶尔清理。调查结果还显示,三成人会直接食用从冰箱内取出的食物,另外三成人只作几分钟的简单加热,只有不到40%的人能够做到对食物加热10~15分钟以上。

  广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶指出,对冰箱的使用误区,容易造成食品安全的风险。冰箱是用以保鲜食物的家电,以食品安全标准为指导使用冰箱才是最安全的。

  指导专家 广州市红十字会医院营养科主任 谭荣韶

  记者 李楠 通讯员 胡颖仪

  误区一:万能冰箱啥都能藏?错!

  “这是一个很常见的误区。”谭荣韶指出,不仅是老年人,许多人都把冰箱当作储藏室。食品、药品甚至某些物品都会放进去冰一冰。这样做不仅增加了冰箱的负荷,同时也容易导致食物互相串味,细菌交叉感染。其实很多食物都不适合放进冰箱。

  蔬菜:

  香蕉 在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。

  黄瓜 冰箱温度一般为4~6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10~12℃,青椒为7~8℃。故不宜久存。

  西红柿 经冷冻,局部或全部果实会呈水浸状软烂,表现出褐色的圆斑。肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。

  加工食品:

  面包 在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止时间的延长,面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得快,所以,短时间存放应将面包放在室温下,防止变硬。

  中药材 也不宜放在冰箱里。药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏药材的药性。

  巧克力 在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

  动物类:

  冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时,由于水分结晶的作用,其组织细胞便受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,就成了细菌繁殖的养料。有实验表明,将经冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍。

  误区二:冰箱要提高空间利用率,要塞满才合算?错!

  冰箱的容量对于很多消费者而言是很重要的选择标准。然而,冰箱的容量多大并不代表要放多少东西在里面。谭荣韶指出,很多人把冰箱塞得满满的,一方面是犯了上面的第一个误区,另一方面又导致冰箱里空气无法流通,使食物变坏的风险增加。

  我们说,无需完全利用上冰箱的空间,不仅仅是因为我们要冷藏的食物本身不适合长期低温冷藏,更是因为冰箱内的存储物放置过多,会导致内部冷空气循环风流被扰乱,致使冰箱内温度不均衡,出现靠近冰箱内部位置温度过低,而靠近冰箱门位置的食物则没有降温的情况。因此,此时的空间最大利用行为看似“榨干”冰箱最后一点空间,但得出的结果与购买冰箱时的初衷本末倒置。

  误区三:冰箱内温度低,没有什么细菌病毒,不需要那么勤洗?错!

  谭荣韶提醒,在保证正确使用冰箱存放食物的同时,也不要忽略对冰箱本身的保养问题。

  许多消费者一旦购买产品之后,出于对于冰箱品牌极高的信任度,会使得很多用户漠视对冰箱产品的后期保养。其实,在冰箱使用的过程中,最大的误区就是对冰箱不进行任何维护及清洗。

  很显然,冰箱作为储存食物的设备,需要定期对内部及配件进行清洗。如日常使用中有肉类血水、剩菜菜汤流入冰箱内部,需要在第一时间处理干净,避免细菌滋生,造成对其他食材的污染;又如在冰箱内异味较大时,可使用橘子皮、活性炭等物品放置在冰箱内部除味等等。

  虽然冰箱内部的洁净及低温环境会让用户认为冰箱具备消毒柜、保险柜的功能,但食物在冷藏过程中会出现变质及营养流失的情况也是不争的事实。因此,要正确理解冰箱的实际功能,使用中尽量保证冷藏食物尽快食用,保持冰箱内部环境清洁。

  误区四:放进冰箱的食物就能“永生”?错!

  在人们固有的印象中,好像食品只要一进冰箱就安全了。“其实,诸如耶氏菌、李斯特菌之类的细菌就属嗜冷型细菌。它们可在0℃~20℃中生长。即便有保鲜膜、保鲜袋的覆盖,它们的作用也仅仅起到保水功能,细菌一样可以在食物内滋生。人吃了这类细菌滋生的食品后,焉能不生病。”谭荣韶表示。

  “除了嗜冷菌,长期在冷藏箱内放置的蔬菜、水果,其本身的维生素类营养成分会下降,即使加上保鲜膜,也无法阻止蔬菜、水果内的亚硝酸盐类致癌物的增长”。谭荣韶表示,以亚硝酸盐为例,一次大量摄取亚硝酸盐,食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫,长期过多摄入亚硝酸盐,体内亚硝酸盐水平增高,如果同时进食大量蛋白质,就会与蛋白质的分解产物——胺类在胃内合成亚硝胺,进而诱发胃肠道肿瘤,如胃癌。

  肉类、乳制品也不宜雪藏过久。在嗜冷菌的作用下,动物性食品也会发生腐败变质,并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下,分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。

  误区五:冬季天冷,关掉冰箱休息一下?错!

  根据有十几年冰箱销售和维修经验的业内人士霍先生介绍,冬季停用冰箱,会降低冰箱的使用寿命,因为冰箱内胆的塑料在常温下(断电后)比在低温时更容易老化,连续使用可以减缓老化现象,相对地延长冰箱的使用寿命。此外,停机不用,会导致冰箱内闲置不用的氟利昂直接腐蚀冰箱管道,如果出现冰箱内漏,那时可就要动“大手术”了。从卫生角度看,冬天虽然气温比较低,但不够稳定,常温保鲜效果还不如冰箱保鲜。况且冬天冰箱耗电量仅是夏天的1/3,为省这点电而致使冰箱发生大故障,得不偿失。

  还有不少家庭感觉冬季冰箱仿佛一直处于停机状态,即使启动了,时间也非常短,冷冻室经常冻不住东西,让人以为冰箱好像坏了。其实这是冬季气温低所致。只要打开置于冷藏室内的低温补偿开关,就可以避免以上现象发生。如果打开低温补偿开关,启动时间正常了,但冷冻效果仍不理想,或者有的冰箱根本就没配备低温补偿开关,这种情况下,可以将温控器调高1~2个挡位。

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