饮水机内胆应由食品级不锈钢制成。不锈钢是由铁铬合金再掺入—些微量元素制成的，材料中的铬可以使产品不生锈，而微量元素中镍含量越高，耐腐蚀性越好。由于镍、铬等重金属对人体有害，国家对其溶出量有相关的卫生标准。不锈钢不同标号意味着不同的关键成分，也就意味着性能的差异。不锈铁虽然含铬，也具有一定的耐腐蚀性，但铬不够稳定，其铬溶出量无法和不锈钢媲美。不合格的饮水机主要是铬含量超标。另外，不锈钢的价格要比不锈铁的价格更贵，若使用不锈铁或者非食品级不锈钢来代替食品级不锈钢制作内胆，可导致重金属超标。因此，饮水机在使用一段时间后，须打开饮水机检查—下内胆是否有生锈。生锈的内胆通常是不合格的饮水机。