大小： 空腹时胃的容量为50毫升，进食后为1500毫升，扩大了近30倍。
蠕动： 蠕动是从胃的中上部开始，有节律地向幽门的方向进行。胃蠕动波的频率约为每分钟3次，并需1分钟的时间到达幽门。
排空： 食物由胃排入十二指肠的过程称为排空。一般在食物入胃后5分钟，即有部分食物被排入十二指肠。不同食物的排空速度不一样，淀粉类食物(如米饭)排空比蛋白质类食物(如瘦肉)要快，脂肪类食物排空较慢。对于混合食物，胃完全排空需4～6小时。
分泌： 胃每天分泌胃液1．5—2．5升。
更新： 胃黏膜上皮每2-4天更新一次，这对于防御高浓度胃酸引起的损害具有重要意义。