牛肉如何选

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

牛肉的部位和用法：

    上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适于烤和炒。
    牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
    里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
    腑肋：相当于猪的五花肉。前胸：肉质比较老，适于炖的做法或剁碎制馅。
    腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。