中老年人毛细血管脆性增高，特别是夏天穿衣较少，一旦磕碰就会破裂，在皮肤上留下青紫色的瘀斑，常吃花椰菜可防治皮肤青紫。花椰菜富含维生素K，可增强毛细血管抵抗力，减少毛细血管脆性，促进血液凝固，是维护血液功能正常凝固的重要物质。
研究发现，常吃花椰菜可增加血管壁厚度和强度，维护血管的韧性，而且不容易破裂，从而起到预防皮肤青紫的作用。由于维生素K经高温处理更稳定，更容易吸收，因此花椰菜应熟食，每日200克左右。需提醒的是，花椰菜容易生虫，并且常有残留农药，最好将花椰菜放在盐水里浸泡几分钟后，再烹饪食用。