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苦瓜摊鸡蛋

将苦瓜洗净从中间剖开,把籽和白瓤刮净,横切成片,用热水焯一下,然后迅速放人凉水中,捞起沥干备用。再把豆腐干切成小丁儿备用。把鸡蛋打人碗中,加入葱花和盐搅拌均匀,鸡蛋中加少量盐,可形成谷氨酸钠,即味精的主要成分,形成鲜味;不必再放味精。把备好的苦瓜和豆腐干放入蛋汁中,搅拌均匀;平底锅烧至五成热,放入适量油,倒入搅拌好的苦瓜蛋汁,摊成蛋饼,改小火慢慢煎,及时翻面,待鸡蛋熟透即可。  

苦瓜清热消暑的好处自不必说,用鸡蛋包裹的苦瓜吃起来没那么苦,更易接受。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需氨基酸,这个菜里将鸡蛋与豆类食物混合食用,能提高蛋白质的利用率。

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