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“炒"家常菜技巧

    炒鸡蛋:    将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。
    炒虾仁:    将虾仁放碗内,按每250 克虾仁加精盐、食用面粉1 克,用手轻轻抓搓一会儿后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。
    炒腰花:    腰花切好后,加少许白醋,浸水10 分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
    炒猪肝:    炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。
    炒猪肉片:    将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时就起水,沥去水分,然后再下锅炒,只需3 至4 分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
    炒牛肉片:    炒牛肉片之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30 分钟。啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。
    炒青椒:     炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。
    炒花生:     冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。

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