人体一次摄入30~150毫克亚硝酸盐（详见名词解释）即达到中毒剂量，而8月16日，浙江省工商部门抽查了3万盏血燕，亚硝酸盐含量平均达到4400毫克/公斤，有的竟高达11000毫克/公斤！（相关报道详见本报16版健闻）
燕窝本是高级营养品，加入高剂量的亚硝酸亚后，俨然成了“毒品”。为了减少毒燕窝对人体的伤害，让专家教您几招选燕窝、吃燕窝的方法吧。
选燕窝
血燕易加“毒” 买前闻一闻
去商店买燕窝，商家常常会这样推荐：“如果送人的话，最好买血燕，营养丰富，看起来也好看。”但是，血燕也正是亚硝酸盐残留的重点对象。这是因为，亚硝酸盐是在制造血燕的过程中“产生”的。人们都知道，燕窝主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又称“白燕”，色白纯净。毛燕的杂质略多，而血燕的矿物质含量较高。很多商家便用化学方法可将白燕“变成”血燕。
白燕变血燕的制作过程是这样的：把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子里，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3~5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏蒸之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。
“对于老百姓来说，只能用闻来辨别是否含有亚硝酸盐。”广西康全医药质检部养护员黄秀棉表示，如果有刺鼻的化学产品的气味，就不能买了。
白燕易造假 选购三注意
近年来，越来越多的人将燕窝作为滋补首选。尤其是燕窝在养颜美容、养生保健方面的功效，更是吸引了不少爱美女士。正是看准了这个市场，很多不法商家不惜用极其低廉的食品制作燕窝，尤其是白燕。
“最常见的就是用粉丝，加工成燕窝般形状，不细看，几可乱真，其次是用猪皮、银耳仿冒。” 黄秀棉表示，其实目前假燕窝的制造方式并不高明，仔细辨别，就能发现蛛丝马迹。她表示：“有些燕窝，一克才几块钱，这肯定不是真货，但就有人愿买。”那么，怎么辨别白燕的真伪？黄秀棉给了三个建议：
1、 看发头
由于燕窝采摘后得晒干，以便保存，所以泡水后会膨胀。发头就是判断燕窝真假优劣的重要标准。所谓发头，就是指燕窝在泡水后，重量上与干燥时的差异。黄秀棉表示，一般来说，上好的官燕，泡水后可膨胀到原来的7～8倍，若膨胀度小，基本就是假货。
2、 闻味道
燕窝虽有淡淡腥味，但绝不是很浓的鱼腥味，更不会有油腻的味道。所以若闻出怪味，这“燕窝”就可能是猪皮、鱼骨头等加工而成。
3、 看弹性
燕窝泡水之后可拉伸一下，若易折断，就说明燕窝是假的。黄秀棉表示，银耳假冒成的燕窝，最易出现这种窘况。
吃燕窝
不要喝浸泡过燕窝的水
目前，不少家庭在食用燕窝前，往往把发泡燕窝的水用来直接炖制，认为燕窝的营养都在水里。但是，由于燕窝中的亚硝酸盐是能溶于水的，所以千万要倒掉发泡的水。南宁市第四人民医院药剂科药剂师张樟建议，泡发燕窝的水要换两次以上，换了水后再用小火炖。
三类人不宜吃燕窝
虽然燕窝是一种很好的补品，但是，并不是人人适合吃燕窝。张樟说，有的人吃了燕窝不容易吸收，有的则会引起不良反应。以下三类人不适合吃燕窝。
1、不满4个月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。4个月以后才可以食用，食用炖的时间稍长一点的燕窝粥可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。
2、感冒过程中的人不适合吃燕窝。如果仅仅是咳嗽，没有感冒的其它症状，才可以食用燕窝。
3、对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者慎吃燕窝，必要时可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2~3克/天/次。不过请务必购买没用药水清洗过的燕窝，有些商贩用药水洗燕窝，而这些药水往往对人体健康有害，尤其会诱发过敏症状。
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名词解释
亚硝酸盐
亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种白色不透明的化工产品。亚硝酸盐也被称为工业食盐，在食品中经常被用作着色剂和防腐剂，肉类制品中允许作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品，将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。