最近两个月来，浙江全省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查行动。清查结果显示，血燕产品普遍亚硝酸盐含量超国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，不合格率为100%。
传统名贵补品燕窝，是金丝燕用唾液筑的巢，主要产自东南亚。由于金丝燕通常栖息在海岛的悬崖峭壁上，天然燕窝的采集相当困难。按颜色不同，燕窝可分为血燕、黄燕和白燕。血燕被认为是燕窝中的极品，对于它的形成，一般的解释是，金丝燕将巢筑在岩石峭壁上，岩壁内部的矿物质渗透到燕窝内将其染红。按此说法，血燕的形成具有极大的偶然性，需要多方面条件的契合，因而极其稀少，价格不菲。有业内人士称，目前中国市场上罕有天然血燕，大多是由不法商家通过添加燕子粪便或亚硝酸盐将燕窝熏红。亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，是一种白色不透明的化工产品。亚硝酸盐也被称为工业食盐，在食品中经常被用作着色剂和防腐剂。亚硝酸盐具有毒性，在一定条件下会转化为致癌物质，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品，将会增加患癌风险，严重危害消费者的身体健康。
燕窝本是高级营养品，加入高剂量的亚硝酸盐后，便成了“毒品”。为了减少毒燕窝对人体的伤害，让专家教您几招选燕窝、吃燕窝的方法吧。
选燕窝
血燕易加“毒” 买前闻一闻 燕窝主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又称“白燕”，色白纯净。毛燕的杂质略多，而血燕的矿物质含量较高。很多商家便用化学方法可将白燕“变成”血燕。
白燕变血燕的制作过程是这样的：把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子里，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3-5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏蒸之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。
对于老百姓来说，可用闻来辨别是否含有亚硝酸盐。如果有刺鼻的化学产品的气味，就不能买了。
白燕易造假 选购三注意 近年来，越来越多的人将燕窝作为滋补首选。尤其是燕窝在养颜美容、养生保健方面的功效，更是吸引了不少爱美女士。正是看准了这个市场，很多不法商家不惜用极其低廉的食品制作燕窝，尤其是白燕。
最常见的就是用粉丝，加工成燕窝般形状，不细看，几可乱真，其次是用猪皮、银耳仿冒。其实目前假燕窝的制造方式并不高明，仔细辨别，就能发现蛛丝马迹，以下提供三个建议：
●看发头 由于燕窝采摘后得晒干，以便保存，所以泡水后会膨胀。发头就是判断燕窝真假优劣的重要标准。所谓发头，就是指燕窝在泡水后，重量上与干燥时的差异。一般来说，上好的官燕，泡水后可膨胀到原来的7-8倍，若膨胀度小，基本就是假货。
●闻味道 燕窝虽有淡淡腥味，但绝不是很浓的鱼腥味，更不会有油腻的味道。所以若闻出怪味，这“燕窝”就可能是猪皮、鱼骨头等加工而成。
●看弹性 燕窝泡水之后可拉伸一下，若易折断，就说明燕窝是假的。银耳假冒成的燕窝，最易出现这种现象。
吃燕窝
不要喝浸泡过燕窝的水 目前，不少家庭在食用燕窝前，往往把发泡燕窝的水用来直接炖制，认为燕窝的营养都在水里。但是，由于燕窝中的亚硝酸盐是能溶于水的，所以千万要倒掉发泡的水。泡发燕窝的水要换两次以上，换了水后再用小火炖。
三类人不宜吃燕窝 虽然燕窝是一种很好的补品，但是，并不是人人适合吃燕窝。有的人吃了燕窝不容易吸收，有的则会引起不良反应。以下三类人不适合吃燕窝。
●不满4个月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。4个月以后才可以食用，食用炖的时间稍长一点的燕窝粥可增加体质和食欲，促进身体和智力的生长发育。
●感冒患者不适合吃燕窝。如果仅仅是咳嗽，没有感冒的其它症状，才可以食用燕窝。
●对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者慎吃燕窝，必要时可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2-3克/天/次。不过请务必购买没用药水清洗过的燕窝，有些商贩用药水洗燕窝，而这些药水往往对人体健康有害，尤其会诱发过敏症状。李艳鸣
泡燕窝、炖燕窝：
时间很重要“毒”倒你
购买燕窝后，大家最关心的问题应该是要泡多久和炖多久。泡和炖的时间控制是炖燕窝的好坏的关键因素之一。
金丝燕盏 需浸水6小时以上，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后把炖盅放入锅里隔水小火炖40分钟。
血燕盏 需浸水8小时以上，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后炖盅放入锅里隔水小火炖两个小时。吃的时候加冰糖调味。
燕碎 需浸水6小时以上，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后把炖盅放入锅里隔水小火炖40分钟。吃的时候加冰糖调味。
燕条 需浸水8小时以上，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后把炖盅放入锅里隔水小火炖30-40分钟。
白燕盏 需浸水6小时以上，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后把炖盅放入锅里隔水小火炖40分钟。
燕角 需先泡6小时，然后撕开成片片，再泡6小时，清理后把水倒掉，把燕窝放入炖盅，放的水稍微盖过燕窝一点，然后把炖盅放入锅里隔水小火炖50分钟。
需要注意的是，炖燕窝要隔水小火炖的。大家可以使用瓷的炖盅，也可以买个有隔水小火功能的电炖盅。
魏云文
冰糖燕窝
原料 水发燕窝250克，甜樱桃25克，冰糖250克。
操作
1、将水发的燕窝放在小盆里（干燕窝放清水中浸泡三四小时后去毛，除去杂质后，用沸水稍泡，捞出放入凉水中浸之四小时，最后经沸水锅氽一下，捞起即成），用温水冲泡后，滗去原汁，再用温开水冲泡，滗去原汁，甜樱桃切片；
2、将冰糖加清水500克入锅，微火煮至糖化汁粘时，用纱布滤去杂质，然后将净糖汁150克，冲入燕窝的小盆里，滗去糖汁，再将剩余的净糖汁冲入燕窝，上笼屉用旺火蒸五分钟取出，撒上樱桃片即成。
功效 冰糖燕窝是秋季滋阴润燥的佳品。有补肺养阴、镇咳止血的功效，往往用于肺结核咯血、支气管炎、肺气肿等症，年老体弱之人服用此汤菜有益气强身之功用。