蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品，适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对防治肿瘤尤其有益。小鸡炖蘑菇是秋冬季的菌类保健食谱。
主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克。
辅料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。
做法：将小鸡洗净，剁成小块；蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。